«اگر نان فوقالعاده و کره فوقالعاده داشته باشید، شکست دادن نان و کره کار سختی است.»
ژاک پپن، سرآشپز و نویسنده فرانسوی، چه درست گفته بود. حالا یک بوتیک در پاریس هم این حرف را تایید میکند؛ دستکم درباره بخش کره.
فروشگاه «لو باتر شاپ» که به عنوان نخستین مغازه کاملا اختصاصیافته به کره در پایتخت فرانسه معرفی شده، ماه گذشته کارش را آغاز کرده و ۳۰ نوع از این چربی محبوب فرانسویها را عرضه میکند؛ از تولیدکنندگان خانوادگی کوچک در برتانی، دره لوآر و شمال فرانسه، با انواع طعمدار از جمله موسیر، فلفل، جلبک دریایی، سیر وحشی و لیمو با فلفل سبز.
بر اساس دادههای وزارت کشاورزی، هر فرانسوی سالانه حدود ۸ کیلوگرم کره مصرف میکند، بنابراین باز شدن چنین فروشگاهی دیر هم شده بود.
مشتریان میتوانند پیش از خرید، با قاشق کرهها را بچشند و بعد از یک بسته ۱۰ گرمی تا قالب یک کیلویی انتخاب کنند. و اگر این طعمها به مذاقشان خوش نیاید، کرههای شیرین هم هست؛ از جمله وانیلی، تمشک، توتفرنگی و شکلاتی.
اروان لئو، مالک «لو باتر شاپ»، میگوید: «بیشتر مردم انتظار ندارند از کره تمشکی یا کره شکلاتی خوششان بیاید و وقتی امتحان میکنند، همان جا میگویند: واو، بسیار خوب.»
لئو که یک کسبوکار چشیدن شراب را هم اداره میکند، میگوید: «باید از کره مانند شراب استفاده کرد تا غذا را بهتر کند.» او هشدار میدهد: «هدف این نیست که مست شوید» و اضافه میکند که چشیدن کره هم مانند چشیدن شراب است.
لئو توضیح میدهد: «باید قاشق را بردارید، کره را روی کام و زبانتان بگذارید، بگذارید کمی آب شود، بعد کمکم طعمها یکییکی ظاهر میشوند.»
لئو اضافه میکند که راز لذت بردن از کره پرچرب این است که مثل پاریسیها باشید؛ زیاد راه بروید و اعتدال را رعایت کنید.
او میگوید: «ما روزی بیش از چهار تارتین نمیخوریم.»
لئو میگوید: «ایتالیاییها روغن زیتون را انتخاب میکنند، ما کره را انتخاب میکنیم و یاد میگیریم چگونه بر آن مسلط شویم.»
تولیدکنندگان لئو از شیر پرچربتر و گاوهای منتخب استفاده میکنند؛ او میگوید همین ۲ یا ۳ واحد درصد چربی بیشتر «تفاوت بزرگی ایجاد میکند».
این فروشگاه کوچک از طریق شبکههای اجتماعی مشتریان زیادی جذب کرده و حالا چهار نفر در آن کار میکنند.
لئو میگوید: «از همان روز اول، اوضاع دیوانهوار بوده است. بیشتر مردم با نیت امتحان کردن یک یا دو نوع کره وارد میشوند، اما کنجکاوی باعث میشود سراغ ۲۵ نوع کره بروند.»
او میگوید: «قدم بعدی، کره با طعم کروسان است و شاید هم کره با طعم بنفشه.»
لئو میگوید: «این کار حد و مرزی ندارد.»
اگر با خواندن این گزارش هوس کره نکردهاید، بعید است بتوانیم کاری برایتان بکنیم.
«لو باتر شاپ» در خیابان بوشو شماره ۵ در پاریس، در چند قدمی میدان شان دو مارس و برج ایفل قرار دارد.
